Salsadel corzo: Dorar los huesos con las hortalizas, cubrirlos de agua y cocer 1 hora. Sacar los huesos y triturar las hortalizas. Hierbas aromáticas: Poner las hierbas y la sal en el aceite templado 2 horas. Servir el lomo, con las salsas, las chantarellas a la plancha, el nabo y un chorreón de aceite de hierbas.
Lomode corzo a la plancha Plato Segundo plato Ingredientes Raciones: 1 persona 10 g Aceite de oliva 140 g Corzo 120 g Patata Instrucciones Maceramos, únicamente en aceite, medallones de lomo no muy
Lomode corzo asado, frutas de temporada al jengibre o Pichón asado, Ostras “Gillardeau” a la plancha y emulsión de su jugo € 66.00 Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado € 41.80 Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón € 50.60 Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza
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